Pour la Chandeleur et ce nouveau mois de février qui débute, finie la détox de janvier et place à de la gourmandise avec cette recette de crêpes issue du livre Le carnet de recettes qui déchire de Nicolas Paciello, chef pâtissier au Prince de Galles à Paris, et surtout, originaire de Forbach (Moselle, France), comme moi.

Pour l’anecdote, je me souviens avoir goûté un gâteau fait par ses soins lors d’un évènement sportif dédié au Téléthon : il n’était encore qu’en formation… mais c’était il y a quinze ans je pense et je me souviens encore de cet entremets, c’est vous dire…

La recette de la sauce chocolat, mon topping préféré pour les crêpes, est celle que j’utilise aussi pour mes poires Belle-Hélène ou pour garnir mes desserts… elle est divine !

Ingrédients

Pour une dizaine de crêpes

140 g de farine

30 g de sucre

20 cl de lait demi-écrémé

3 oeufs

1 pincée de sel

1 bouchon de rhum brun

30 g de beurre fondu

Pour la sauce chocolat

150 g de chocolat noir

10 cl de lait demi-écrémé

10 cl de crème liquide

Et maintenant ? Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et 1/4 de lait. Fouettez puis ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez enfin le beurre et le rhum. Réalisez vos crêpes dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

Pour la sauce chocolat, faites bouillir le lait et la crème. Cassez le chocolat en morceaux et versez ensuite les liquides dessus. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.