Tarte Bourdaloue

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L’automne? Une de mes saisons préférées! Les jolies couleurs des arbres, l’air frais, les balades en forêt et l’année qui touche doucement à sa fin, je trouve tout ça très poétique. Ça me donne envie d’envisager plein de nouvelles choses mais aussi de revenir à tous ces petits riens qui font plaisir : goûter avec une amie, boire un chocolat chaud, commencer un bon livre, se plonger dans un bain parfumé… Une saison propice au ressourcement et aux plaisirs simples, parfaite après un été festif et plutôt mouvementé! Dans la liste de ces petits plaisirs, il y a notamment les tartes aux fruits d’automne, toutes simples, très bonnes. La tarte bourdaloue par exemple, un grand classique de la pâtisserie française, qui porte le nom de la rue parisienne qui l’a vue naître et dont je vous propose la recette.

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Ingrédients  

  • Pâte sucrée

200g de farine

100g de beurre

60g de sucre glace

40g d’œuf

2g de sel

  • Crème d’amandes

1 œuf

70g de beurre pommade

70g de sucre glace

70g de poudre d’amandes

  • Garniture

6 demi-poires au sirop

nappage neutre

Et maintenant? Mélangez le beurre mou, le sucre et le sel puis ajoutez l’œuf et la farine afin de former une boule de pâte. Réservez au frais durant 1 heure. Abaissez ensuite votre pâte et foncez un cercle de 22 cm. Piquez le fond et réservez une seconde fois au frais durant 30 minutes. Préparez ensuite la crème d’amandes en mélangeant le beurre, le sucre glace et l’oeuf. Intégrez dans cet appareil la poudre d’amandes. Disposez votre crème dans votre fond de tarte. Déposez les demi-poires préalablement coupées dans la largeur sur la crème et faites cuire le tout à 170°C pendant 30 minutes. Nappez ensuite votre tarte de nappage neutre (ou de gelée d’abricot chaude).

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4 réflexions sur “Tarte Bourdaloue

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