Oeufs Bénédicte au citron vert et saumon fumé

DSC_0021-2À l’approche des fêtes de Pâques, j’avais envie de vous proposer cette recette d’oeufs bénédictes, dont je raffole durant nos brunchs du dimanche. Vous connaissez ?

Mon truc en plus, c’est de m’inspirer de la façon dont on les prépare en Floride, c’est à dire avec des citrons verts. Sur place, j’avais adoré cette version et je dois dire que depuis mon voyage là bas, je n’utilise d’ailleurs plus que du citron vert dans ma cuisine. Pour cette recette en l’occurence, ça donne un goût plus acidulé et j’ai l’impression que ça allège la sauce hollandaise… Je vous laisse tester !

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Ingrédients

muffins anglais ou petits pains
saumon fumé
2 oeufs
ciboulette
pour la sauce hollandaise (pour les pressés, se vend également déja préparée au rayon sauces)
1 cl d’eau
125g de beurre doux
2 citrons verts pressés
2 jaunes d’oeuf
sel et poivre

Et maintenant ? Toastez votre muffin ou petit pain au four.
Préparez vos tranches de saumon et lancez la cuisson de vos oeufs pochés.

Pour aller vite, je place un carré de papier transparent dans un bol, j’y casse un oeuf que j’enferme dans ce papier en le fermant avec une pince à linge. Je le plonge 4 minutes dans de l’eau bouillante et mon oeuf poché est prêt.

Je prépare ensuite ma sauce hollandaise. Pour cela, je fais fondre le beurre lentement puis je le clarifie (c’est-à-dire que je retiree le petit lait qui se forme en surface pour qu’il ne reste que le liquide jaune clair). Dans une casserole, avec un fond d’eau, je mets mes jaunes d’oeufs et je mélange en fouettant régulièrement sur feu doux. Je fouette jusqu’à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, je mets la casserole en dehors du feu et je continue de fouetter une petite minute. J’ajoute le beurre clarifié petit à petit. J’assaisonne et j’ajoute le jus de citron.

Ne reste plus qu’à dresser !

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