Bon, fegato = foie. Foie de veau mais hé ho, ne partez pas en courant. Le foie ça peut être très bon, même si beaucoup font la grimace et les yeux tout ronds quand d’autres avouent manger des abats. Alors OK, l’andouillette, les tripes et le reste, c’est pas super attirant, mais le foie, je vous assure que bien poêlé et poivré, c’est délicieux. La recette que je vous propose aujourd’hui, je l’ai découverte à Venise. C’est une des spécialités de là-bas, affichée à la carte des restaurants locaux, servie en secondi piatti, et souvent accompagnée de la tout aussi traditionnelle polenta. Normalement, le foie est découpé en fines lamelles, mais je préfère personnellement le garder entier.

Ingrédients

Une belle tranche de foie de veau

2 oignons

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge

Huile d’olive

Sel, poivre

Et maintenant? Faites revenir les oignons coupés en rondelle dans de l’huile d’olive. Au bout d’une dizaine de minutes, salez et poivrez puis réservez vos oignons compotés. Dans la même poêle, faites saisir votre foie à feu vif, salez et poivrez. Arrosez de vinaigre de vin et ajoutez les oignons. Mélangez bien les oignons au jus obtenu puis servez.