#Menu de Noël – Dinde farcie aux champignons et foie gras

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Après l’entrée, place au plat de résistance de mon #MenudeNoël ! Cette année plus que jamais, j’ai envie de jouer à fond la tradition, que ce soit dans ma déco ou dans ma cuisine… La preuve, j’ai choisi de vous proposer un grand classique de Noël: la dinde. Je la présente ici sous forme de ballotine mais vous pouvez bien sûr utiliser cette recette – et cette farce aux champignons et foie gras – dans une grosse dinde à enfourner.

Ingrédients

2 filets de dinde

200 g de champignons

80 g de foie gras

1 gousse d’ail

1 oignon

15 cl de fond de volaille

10 cl de crème fraîche liquide

5 cl de vin blanc

Sel, poivre, huile d’olive

 

Et maintenant? Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir l’ail et l’oignon puis déglacer au vin blanc. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes. Découper vos 50 g de foie gras en petits cubes et laisser fondre dans la poêle, en remuant le tout. Passer la préparation au robot pour obtenir votre farce.

Placer votre filet de dinde sur une feuille de film transparent. Si besoin, taper votre viande à l’aide d’un marteau attendrisseur pour l’aplatir. Déposer la farce sur votre viande et enrouler le tout dans le film transparent. Serrer bien le boudin ainsi obtenu et nouer les extrémités.

Faire bouillir de l’eau et laisser pocher 10 minutes feu éteint.

Durant ce temps, préparer votre sauce. Déglacer les sucs de cuisson avec le fond de volaille, ajouter la crème puis 30 g de foie gras. Laisser réduire et assaisonner.

Découper votre ballotine en rondelles, napper de sauce et servir.

 

Rendez-vous en début de semaine pour découvrir mon dessert de Noël. Il est magnifique, je me réjouis de vous le présenter… Bon week-end à tous!

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