Un briouat … ou le Maroc en une bouchée. Ce petit triangle de feuilles de brick fourré fait partie des mets traditionnels servis en période de Ramadan. Briouat au Maroc, il devient  brik en Tunisie et bourek en Algérie. Ses variantes sont diverses, on peut le farcir de viande comme de poisson, d’abats divers, de légumes, d’amandes, de miel, de dattes… Bref, le choix est vaste. Pour ma part, j’ai pioché dans les différents épices rapportées de notre voyage sur place et ai concocté une recette salée, à base de viande de boeuf hâchée et de menthe, totalement dépaysante.

Ingrédients (pour une douzaine de briouats)

250 g de boeuf hâché
6-8 feuilles de menthe
1 oignon
1 oeuf
2 c. à soupe de curry
1 c. à soupe de cumin
3-5 feuilles de brick
sel, poivre
huile d’olive

Et maintenant? Commencez par préparer votre farce. Dans un saladier, mélangez l’oignon et la menthe ciselés au hachis, ajoutez le curry et le cumin, puis l’oeuf. Salez, poivrez. Faites revenir un peu d’huile dans une poêle et faites-y cuire la farce. Remuez pour « émietter » la viande afin qu’elle ne soit pas compacte. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Il est temps de passer au façonnage des briouats en forme de triangle, regardez-moi faire dans la vidéo ci-dessous et à vous de jouer ! Enfournez pour finir vos briouats 15 minutes au four à 180°C.

J’ai opté pour une cuisson au four au lieu de faire frire mes briouats à l’huile, histoire de gagner en légèreté.