Coquin tiramisu

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La cuillère qui s’enfonce tout doucement dans l’onctueux mascarpone, un nuage de bonheur… Non je ne me la joue pas façon «Amélie Poulain fascinée par sa crème brûlée», mais quand même, avouez que choisir le tiramisu pour dessert, c’est comme se plonger dans un bon bain chaud plein de mousse. Scrupuleusement bon et réconfortant… d’où son nom sans doute, tirami sù signifiant littéralement «tire-moi vers le haut». Une sorte d’anti-déprime donc, dont les bienfaits ne semblent d’ailleurs ne pas s’arrêter là. Il paraît que pendant la Renaissance, les Vénitiennes préparaient du tiramisu pour en manger le soir, avec leurs amants, histoire d’avoir assez d’énergie pour la nuit… C’est dire. Si la recette au café reste la préférée des puristes (ou de ceux qui voudraient s’inspirer des Vénitiennes), le tiramisu existe aussi en version estivale, aux fraises, framboises ou fruits rouges, monté avec des biscuits à la cuillère/boudoirs, des petits beurres, des spéculoos ou des biscuits de Reims pour le côté girly. Servi en verrines aussi bien que dans n’importe quel plat, le tiramisu offre carte blanche à tous les créatifs de la spatule! Pour ma part, je vous propose une recette traditionnelle dénichée en Toscane, du côté de Florence.

Ingrédients:

250 g de mascarpone

3 oeufs

120 g de sucre

25 biscuits cuillères

2 espressos

amaretto

cacao amer

Et maintenant? Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Y ajoutez le mascarpone. Montez les blancs en neige. Insérez délicatement les blancs dans l’appareil. Puis attaquez-vous aux biscuits, trempez-les dans le café additionné d’amaretto et placez les dans votre moule. Recouvrez de crème, et continuez le montage jusqu’à terminer par une couche de crème. Recouvrez de cacao.

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